新研究：大豆油可能導致肥胖、糖尿病及影響神經疾病

加州大學河畔分校的最新研究顯示，大豆油不僅導致肥胖和糖尿病，還可能影響到如自閉症，阿茲海默病，焦慮和抑鬱等神經疾病。

大豆油的廣泛應用

大豆油被廣泛地用於炸快餐、添加到包裝食品中，以及作為飼料餵飼牲畜。根據美國農業部的數據，大豆油是美國生產和消耗量最大的食用油。而在所有的可能性中，它對人類的健康並不有益。

對老鼠的影響

研究發表在本月的《內分泌學》期刊中，將攝取三種高脂肪飲食的老鼠進行了比較：大豆油、低亞麻酸大豆油，以及椰子油。

2015年，該研究團隊發現大豆油會導致老鼠肥胖、糖尿病、胰島素抗性和脂肪肝。然後在2017年的研究中，該團隊又發現，如果大豆油被改造為低亞麻酸，那麼它會引發較少的肥胖和胰島素抗性。

大豆油對大腦的影響

然而，在本月發布的研究中，研究人員並未發現改造過和未改造過的大豆油對大腦的影響有何不同。具體來說，科學家們發現大豆油對下丘腦的影響十分明顯，而許多關鍵的過程都在下丘腦中發生。

“下丘腦通過你的新陳代謝來調節體重，維 護體溫，對於繁殖和身體成長至關重要，同時也對於你對壓力的反應非常重要，”研究的主要作者、神經科學副教授Margarita Curras-Collazo說。

研究團隊發現，攝食大豆油的老鼠中有多個基因的功能並未正確執行。其中一種基因生產“愛情”荷爾蒙，催產素。在攝食大豆油的老鼠中，下丘腦的催產素水平下降。

研究團隊發現大約有100多個其他的基因也受到了大豆油飲食的影響。他們認為，這一發現不僅可能對能量代謝產生影響，而且可能對正常的大腦功能和如自閉症或帕金森病等疾病產生影響。然而，重要的是要注意，目前還無證據顯示這種油會導致這些疾病。

注意事項

此外，研究團隊還提到，這些發現只適用於大豆油——並非適用於其他大豆產品或其他蔬菜油。

“不要扔掉你的豆腐、豆漿、毛豆，或者醬油，”加州大學河畔分校的毒理學家和細胞生物學教授Frances Sladek說。“許多大豆產品只含有少量的油，和大量的有益健康的化合物，如必需脂肪酸和蛋白質。”

研究限制

對於那些擔心他們最近餐點的讀者來說，有一個需要注意的地方是，這項研究是在老鼠身上進行的，而老鼠的研究並不總是能直接轉譯到人類上。

另外，這項研究使用的是雄性老鼠。由於催產素對母親的健康非常重要，並促進母子間的親子 關係，類似的研究需要在雌性老鼠上進行。

下一步研究

此外，研究團隊還未確定哪些在油中的化學物質導致了他們在下丘腦中發現的變化。但他們已經排除了兩個候選者。既不是亞麻酸，因為改造過的油也引起了基因的變異；也不是豆角醇，這是一種在大豆油中自然存在的類似膽固醇的化學物質。

確定負責引起這些負面影響的化合物是該團隊未來研究的重要領域。

“這可能有助於未來設計更健康的飲食油，”該研究的第一作者，Sladek實驗室的助理項目科學家Poonamjot Deol說。

“既定的觀點是飽和脂肪不好，不飽和脂肪好。大豆油是一種多元不飽和脂肪，但認為它對你有益的想法並未得到證實，”Sladek說。

事實上，椰子油，這種含有飽和脂肪的油，對下丘腦基因的改變非常少。

“如果有一條信息我想讓人們帶走，那就是：減少攝取大豆油，”Deol在談到最近的研究時說。

結論

從這項研究我們可以了解到，大豆油的過度攝取可能對我們的健康產生不良影響，包括增加肥胖和糖尿病的風險，甚至可能影響到我們的神經系統。因此，雖然大豆油是我們日常飲食中一個常見的元素，我們還是需要謹慎其用，以確保我們能維持一個健康的飲食習慣。